加拿大漁民每年從大西洋水域捕撈2億磅龍蝦——其中大部分註定不會在加拿大而是在其他地方被人吃掉。正如專家們說的，在加拿大已經貴的讓人無法接受的龍蝦，現在是意大利、中國和其他地方的人用於犒賞自己的小小放縱。
從2008年以來，龍蝦沙拉就是加拿大餐館的特色菜，所以，當蒸龍蝦肉混合時令蔬菜做成的美味菜餚在這段時間悄悄消失的時候，常客注意到了變化。
服務員告訴提出疑問的人，今年龍蝦的質量沒有達到標準，但真實的原因實在難以啟齒——龍蝦這種曾經廉價而不受歡迎，只能丟給僕人和囚犯吃的食物，已經變得太貴了。
在過去的5年中，龍蝦的成本價已經從9元提升到了12元，而且越來越貴，即使把菜價提升到29元，餐館也無法盈利。
北大西洋龍蝦（學名Homarus americanus，又叫美國龍蝦、波士頓龍蝦或加拿大龍蝦），這是一種特產於加拿大東部海岸的一種龍蝦，平均一隻1-1.5磅。
煮熟後色澤鮮艷的龍蝦有20%-30%的重量是龍蝦肉。如果撈上來的龍蝦賣15元一磅，那麼一磅純龍蝦肉的價值約為60元。
「在過去15個月裏，漁民一直能將捕撈來的龍蝦賣出一個好價格。因此，現在的市場價就不得不繼續提高。」斯科舍Tangier龍蝦公司的董事總經理Stewart Lamont說。
Lamont認為龍蝦價格上漲的三個因素是：國際需求、加元疲軟和龍蝦捕撈區的競爭。
加拿大的漁民每年從大西洋捕撈2億磅龍蝦。在2015年，無論是活的、冷凍的、煮的、蒸的、鹽醃的龍蝦，僅出口就讓加拿大賺了超過20億元。
我們的海產主要貿易夥伴仍然是美國，在2011年至2015年，加拿大對美國出口的龍蝦增長了38％。
但與此同時，從加拿大到中國的龍蝦銷量也增長了四倍多，從130萬到580萬英鎊。 Lamont 說，這也要歸功於美國公司。
「80%的龍蝦都是從加拿大賣到美國，而許多進口公司第二天就把龍蝦轉手賣到歐洲或亞洲。」他最近也在中國第三大城市廣州達成了分銷協議，將龍蝦直接運過去售賣。
除了亞洲需求的增加，加拿大貨幣的匯率波動比捕撈業的淡季和旺季還複雜一些。便宜的加幣促使加拿大龍蝦在國際市場上更物美價廉。
多倫多的海鮮零售商和批發商的Dan Donovan說，「龍蝦貿易是一個有趣的事。龍蝦的價錢與龍蝦什麼時候質量最好其實沒有什麼關係。」
在新斯科舍省的龍蝦捕撈區域，水域會被按照漁區劃分，當地人稱之為龍蝦捕魚區（Lobster Fishing Areas，簡稱LFA），為了減少糾紛，該省為每個龍蝦捕魚區分配了一個允許收穫龍蝦的時間。
在每個龍蝦捕魚區收穫的季節，龍蝦被捕撈的速度比發送的時間更快，活的龍蝦被儲存在低溫的罐子中，進入冬眠狀態。
Donovan說：「存的越久，龍蝦的價格也會發生變化。」沒有科學證據證明存放的久，龍蝦的質量就會下降，但大家都喜歡新鮮的龍蝦。
所以每當一個龍蝦捕魚區關閉，另一個剛開的時候，龍蝦的價格短期內會下降一些，但長期來說，成本仍在不斷上升。
換句話說，如果龍蝦便宜的時候不去買，那麼很快食客就會發現，龍蝦的價格又開始上升。
海鮮批發商Bronwen Clark說，「我們最近在中國。這些人對龍蝦的需求讓價格暴漲，」她說。雖然世界上的一些地方稱讚的是加拿大龍蝦的質量，中國人喜歡它主要是因為它便宜和好吃。
經紀人Andy Wang住在溫哥華，他是將龍蝦賣給中國批發商的中間人。中國買家雖然更喜歡澳大利亞龍蝦，但它的通常是加拿大龍蝦價格的兩倍，供應的時間也較短。因此在中國，被稱為「波士頓龍蝦」的加拿大龍蝦也逐漸成為了人們桌面上的新寵。
2014年，新斯科舍省的一個公司通過阿里巴巴一天內售出了9萬多隻龍蝦。
「如果在農曆新年、八月十五、週年紀念，問題統統不是價格。問題只是數量。中產階級是一大群人，可以形成巨大的需求。」
甚至有人偷偷帶龍蝦回國。
2016年12月3日，河南出入境檢驗檢疫局鄭州機場辦事處工作人員在檢疫查驗來自加拿大溫哥華3U8502航班時，從一名乘坐該航班的男性旅客攜帶的行李中截獲10隻活體大龍蝦。
即使中國人不會成為購買的主力軍，全球的需求也讓加拿大人買不起自家產的龍蝦。在意大利賣的北美龍蝦，價格在€70 （合加幣$100）1公斤左右，這是魚子醬級別的奢侈品。
如今，龍蝦沙拉又開始在加拿大的餐館裏供應，但這一次，它仍不會在那裏停留多長時間。
